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Selección de desinfectantes y sanitizantes: ¿cuáles son los más comunes? Veamos cuáles son los compuestos químicos más comunes a considerar en la selección de desinfectantes: Cloro - Los compuestos de cloro son los más utilizados, son altamente efectivos y económicos. Este tipo de desinfectante ataca las membranas microbianas, oxidando las proteínas celulares e inhibiendo las enzimas implicadas en el metabolismo de la glucosa. Los compuestos de cloro son efectivos contra la mayoría de bacterias, virus, hongos y esporas. Las soluciones de cloro son altamente corrosivas y se debe tener cuidado con las superficies de uso. La efectividad de estos compuestos está influenciada por el pH y la temperatura; Compuestos de amonio cuaternario: los compuestos de amonio cuaternario son efectivos contra bacterias, levaduras, mohos y virus. Estos productos son activos y estables en un amplio rango de temperaturas, normalmente inodoros, no manchan, no son corrosivos y tienen una toxicidad muy baja; Yodóforos - Actúan contra bacterias, virus, levaduras, mohos, hongos y protozoos. No se usan mucho porque son caros y pueden manchar algunas superficies, especialmente el plástico; Ácidos peroxiacéticos: efectivos contra la mayoría de los microorganismos, incluida la eliminación de biopelículas. Considerados ecológicos y bastante baratos, se descomponen en ácido acético, oxígeno y agua. Selección de desinfectante: cómo hacer la selección Un proceso de saneamiento efectivo ocurre cuando se cumplen factores específicos. Respeto a las fases del proceso, concentraciones químicas de los desinfectantes a utilizar en la industria alimentaria, tiempos de instalación y temperatura y composición del agua utilizada. Echemos un vistazo más de cerca a los diversos factores con las criticidades relacionadas que se deben considerar para hacer una selección coherente de productos: Respeto a las fases del proceso: no haber eliminado los residuos físicos o el uso de materiales no homologados podría no solo no favorecer la eficacia de los desinfectantes sino favorecer la resistencia de los microorganismos; Microorganismos presentes: de acuerdo con el análisis de riesgo, se identificarán los posibles peligros alimentarios y los microorganismos a eliminar, por lo que se debe utilizar un desinfectante adecuado; Superficie a higienizar: definir el mejor desinfectante según el tipo de superficie, plástico, metal, madera, vidrio, etc.; Concentración y cantidad del desinfectante: el uso de demasiado desinfectante, o de una concentración incorrecta, puede resultar tóxico o crear acciones corrosivas sobre ciertas superficies. El uso de cantidades menores podría resultar ineficaz en los procesos de saneamiento; Temperatura de actuación: siempre se debe respetar la temperatura indicada por el fabricante, de lo contrario pueden surgir problemas críticos como en el punto anterior; Tiempos de contacto: se debe respetar el tiempo necesario para que la acción del desinfectante tenga efecto higienizante, de lo contrario el proceso no será efectivo; PH y/o dureza del agua: también en este caso se deben respetar las recomendaciones del fabricante del desinfectante; Enjuague: se debe realizar la fase de enjuague correcta donde sea necesario para no dejar residuos químicos en las superficies. Esta operación debe realizarse con agua limpia, de lo contrario puede haber casos de recontaminación. Haz clic aquí en limpieza cocina industrial